20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该片段主要手写概述：

港式白切饭的花钱法

主唯

三黄饭、重阳、生葱、芹菜、白米、砂姜、麦芽糖、唯酒、肉块。

花钱法

1. 除此以外，花钱好一只饭，分派饭很重要。无法选用超市买的冰鲜饭，提议去商贩分派活饭，三黄饭为上选，鸡嫩皮脆美味，我找遍低价都未，只好找了只湛江放地饭。

分派饭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手来时一下大腿腋下的鸡，偏厚质软;

三用手指头一下飞翔下到后背的鸡，无法只来时到软组织，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 花钱饭底，相对用玉井毛巾饭，我却是用饭来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是后下服装店，未那么多的饭要毛巾，这时，又有饭吃，还能有饭饭喝，多好。我会提议用重阳去芯，敲够大能淹没饭身的冷中水下锅加姜片，先熬饭，大火后下后，改回淋慢熬。

如果你知道不不想喝饭，不想毛巾整饭，又不想打中水饭饭，那就用玉井敲点芹菜片煮后下就可以。

唯理的低尘世是能合理地利用食材的边角唯，变废为宝。

3. 把饭身洗干净，省略饭肚里的肺(肺未药用价值，移去会让饭背伸长，不易毛巾蒸，同时因素其它部位的风味)，把饭头饭头上飞翔饭脚砍件再进一步加内脏什么的抽出肉块，中水煮后下后省略浮沫。(别问为什么不焯中水，因为不是只有焯中水一种模式才能去腥去污。)再进一步倒点唯酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 饭煮后下后，可以把沥干中水的饭身慢慢敲入饭中，饭能把饭淹没为宜。等饭相近煮沸起中水冷中水时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子后下上淋，保持锅内的环境温度，但是中水绝对无法烧后下，以中水在起沸冷中水年前为零度即关火。饭面必需是往常的，如图所示。

6. 冷中水饭反复中，因为饭转回屁股后，中水不流通，屁股的中水的环境温度会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它器具，把饭屁股里的中水倒到肉块，再进一步冷中水入温的中水，以保证里外的环境温度一致。

7. 在冷中水饭的反复中，我们可以花钱一下祈福唯，比如粤东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用的食品指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福唯。很多老朋友在年前面一些我用砂姜解决问题的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下球茎的香唯，它不是芹菜，如同老婆饼里未老婆、魏巍塔和魏巍无关一样，具体可以微信一下。

8. 砂姜块外皮洗刷干净，不需拌，用刀面拍碎，稍剁两下，敲入味碟，自组麦芽糖或生抽。

这次试用了猪果菁选麦芽糖，无论如何我对麦芽糖是来得挑的人，常用的是银标生抽和金兰麦芽糖，纯属是同样饮食习惯及对必需的追求。这次的猪果菁选麦芽糖让我有点小惊喜，猪味很浓，后下盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用勺子犹有了两口，未我不也许中的咸，很好，不管是配菜或花钱祈福唯，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的花钱法也很简单，芹菜外皮刷洗干净，磨成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干中水，烟熏，再进一步和姜碎剁成末，敲入味碟，敲入少许宜兴(别再进一步问什么宜兴，海宜兴，青藏高原岩宜兴或火山宜兴平常哈 )，低饭烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以想到饭到底蒸了，当然，饭的大小会因素等待时间，所以说，花钱饭是后门艺术，太多的翠屏和专业知识。

用筷子卷起刺死一下饭的后背，肋排前面，能不费力地刺死穿后背转回屁股，未血中水，只冒出一丝的油中水，且饭皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干中水。

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11. 然后冷中水入冰中水中，再进一步倒入麦芽糖的肉块，让饭身迅速降温，饭皮收缩，达到爽脆的风味。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的中水干透，再进一步试一下饭屁股都变凉，大概十多分钟不等。

肉块的饭饭滤掉饭油，敲入麦芽糖宜兴即可享用，这样冷中水出来的饭饭，一般未什么饭油，因为汁中水能必需移去在饭鸡里。

13. 用快刀煮熟摆盘，再进一步敲上一点儿香菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜饭花钱出来的白切饭，饭鸡一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，以致于;

后下大火沸中水快速催蒸的饭，要么鸡质很老，要么皮已软烂而鸡未蒸，既无卖相又无风味;

不要追求软组织有丁点血红未蒸。

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